Escabeche
scovitch o caveached fish
Ingredientes
1 kilo de pescado(macarela o kingfish, preferentemente)
1 chile panameño
1/2 taza de vinagre de banano
1/4 kilo de cebolla en rodajitas
3 dientes de ajo
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria en tajadas finitas
tomillo, sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de coco
Preparación
Fría el pescado en trocitos pequeños hasta que esté doradito por fuera, y colóquelo en una fuente, formando una capa.
Ponga a hervir el vinagre con las verduras y los condimentos. Baje el fuego, y déjelo cocinar hasta que todo esté suave. Si se ha secado mucho, añada más vinagre. Vacíe la mezcla de vinagre caliente sobre el pescado. Puede servirse de inmediato, bien caliente, o bien déjelo marinar varias horas, y sírvalo frío.
(Ross de Cerdas, 1991)
