Aki con huevo
Ingredientes
2 tazas de akis
3 huevos
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de culantro picadito
1 tomate bien maduro sin la cáscara
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
Parta en trocitos el tomate pelado. Pele bien los akis, sin olvidar desprender cuidadosamente todo el pellejito Rosado, que es venenoso. Ponga a calentar el aceite y fría la cebolla y los ajos. Cuando estén cristalizados, agregue el tomate picado y el culantro. Bata los huevos ligeramente y añádalos a la mezcla. Póngale sal al gusto. Por último agregue los akis, con cuidado de no romperlos. Se dejan al fuego hasta que el color de los akis sea un amarillo pálido.
Acompañe con fruta de pan, ñame o plátano verde frito.
(Ross de Cerdas, 1991)
