Bami (Pan de Yuca)
Ingredientes
1 kilo de yuca
1 cucharadita de sal
Preparación
Se pela la yuca y se ralla cruda. Se escurre en un colador de manta bien limpio hasta que salga la mayor cantidad de agua. El polvito que queda se pasa por un colador, se desechan los pedazos gruesos, y se le agrega la sal. Luego se vacía en una olla bien caliente, que cubra el fondo, bien parejito, y se tapa. Cuando empiece a salir vapor, se le agrega un poquito más del polvo, se deja unos segundos, y se le da vuelta, se pone entonces a dorar por el otro lado, unos quince minutos más. Luego se vuelca la olla y se saca, redondo como el fondo. Se usa para acompañar las comidas.
También se pueden hacer fritas, en poco aceite. Algunas personas le ponen al polvo un poquito de agua, como para formar una masa, y la fríen, pero esa no es la forma tradicional.
(Ross de Cerdas, 1991)
