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Escabeche

scovitch o caveached fish

Ingredientes

1 kilo de pescado(macarela o kingfish, preferentemente)

1 chile panameño

1/2 taza de vinagre de banano

1/4 kilo de cebolla en rodajitas

3 dientes de ajo

1 rama de apio

1 hoja de laurel

1 zanahoria en tajadas finitas

tomillo, sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de aceite de coco

Preparación

Fría el pescado en trocitos pequeños hasta que esté doradito por fuera, y colóquelo en una fuente, formando una capa.

Ponga a hervir el vinagre con las verduras y los condimentos. Baje el fuego, y déjelo cocinar hasta que todo esté suave. Si se ha secado mucho, añada más vinagre. Vacíe la mezcla de vinagre caliente sobre el pescado. Puede servirse de inmediato, bien caliente, o bien déjelo marinar varias horas, y sírvalo frío.

(Ross de Cerdas, 1991)

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