Sopa Negra
Sopa negra
1kg de costilla de res
8 onzas de frijoles negros
3 cubitos de caldo de res o de pollo
½ cucharadita de pimienta
Sal al gusto
1cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1rollito de culantro
Tomillo al gusto
1chile panameño
½ Libra de yuca
Dumplings
1 taza de leche de coco
Preparacion
Se pone a sancochar la carne en trocitos. Aparte, se ponen los frijoles escogidos y bien lavados, y todos los condimentos excepto el chile panameño. Cuando suavizan, se licuan los frijoles y se cuelan. Se vuelven a poner al fuego, y se les agrega la carne cocinada, la yuca en trocitos y los dumplings. Por último se le mezcla la leche de coco, y el chile panameño, punzado pero cuidando de que no se rompa.
Se sirve bien caliente.
(Ross de Cerdas, 1991)
